Receta: Cheesecake con Yogurt y Mermelada de Mango con Jengibre

Tenía una comida familiar y no quería llegar con las manos vacías; así que, después de mucho pensarlo, decidí hacer un Cheesecake. Un postre sencillo, barato y que le gusta a casi todo el mundo. Pero no tenía ganas de hacer el típico Cheesecake de frutos rojos, por lo que decidí cambiar un poco la receta y crear un Cheesecake con Yogurt y Mermelada de Mango con Jengibre. ¿El resultado? Una delicia. Y, si quieres probarla, te comparto la receta a continuación.

Ingredientes

Mermelada de Mango y Jengibre

• 5 a 6 Mangos (del tipo que más te guste)
• 1 pedazo mediano de Jengibre
• 2 o 3 Tazas de Azúcar refinada
• 1 Cucharada de jugo de Limón Eureka (si no consigues Limón Eureka puede ser de cualquier otro cítrico)

Masa de Galleta

• 250 Gramos de Galleta de Vainilla o Mantequilla
• ¼ de Taza de Azúcar Refinada
• 120 Gramos de Mantequilla (a temperatura ambiente)

Relleno de Queso

• 4 Paquetes de Queso Crema (a temperatura ambiente)
• 1 ½ Taza de Azúcar Morena
• ¾ de Taza de Leche
• 4 Huevos
• ¾ de Taza de Yogurt Griego (de preferencia sin endulzar)
• Esencia de Vainilla al gusto
• ¼ Taza de Harina

Preparación

Empezamos con la Mermelada de Mango y Jengibre

Lava el Mango. Pélalo y córtalo en tiras o cubos.

Con un rallador pequeño, ralla el Jengibre

Licúa una parte del Mango con una parte del Jengibre y un chorrito de Agua (entre menos agua más espesa quedará la mermelada)

Agrega el Mango licuado y el Mango partido, así como el Jengibre a una olla y caliéntala a fuego medio durante 15 minutos. Remueve constantemente para que no se pegue la fruta a la olla.

Después de 15 minutos agrega el Azúcar Refinada a la olla y remueve. Entre más azúcar uses, tu mermelada quedará más espesa y dulce. Agrega una cucharadita de limón y continúa removiendo a fuego bajo, por unos 20 minutos más. Si lo crees necesario agrega más azúcar y continúa removiendo unos minutos.

Cuando la mermelada tenga una consistencia espesa, apaga el fuego y déjala enfriar. Mueve constantemente para que no se pegue la fruta a la olla caliente.

Cuando esté fría la mermelada guárdala en el refrigerador.

Vamos con la Masa de Galleta

Precaliente el horno a 180°C.

Muele la Galleta lo más fino que puedas.

En un bowl, agrega la Galleta molida, la Mantequilla y el Azúcar refinada y amásalo hasta que se integren todos los ingredientes.

En un molde para pays, que tenga base y paredes removibles, unta un poco de mantequilla y después has una pequeña capa con la masa de galleta que acabas de hacer. Una vez que todo el molde está cubierto de masa de galleta, mételo al horno por 10 minutos.

Saca el molde con la galleta y deja el horno prendido a 180°C.

Ahora el Relleno

En un bowl agrega los paquetes de Queso Crema, el Azúcar Morena, la Leche, los Huevos, el Yogurt, la Vainilla y la Harina y bate hasta que todo quede bien integrado. También puedes usar una licuadora, si no tienes batidora (es lo que yo hice y fue rápido y fácil).

Agrega la mezcla al recipiente, donde acabas de hornear la masa de galleta.

Hornea tu Cheesecake durante una hora, o hasta que quede firme por fuera y suave por dentro.

Apaga el horno y deja tu Cheesecake dentro del mismo, sin abrir la puerta, durante unas 5 a 8 horas (yo lo dejé toda la noche en el horno).

Mete tu Cheesecake al refrigerador durante unas 2 o 3 horas.

Sácalo del molde, cúbrelo con la mermelada de Mango con Jengibre y decóralo a tu gusto.

Disfruta tu Cheesecake con Yogurt y Mermelada de Mango con Jengibre