Los Pastorcitos de Sirloin, un templo taquero dedicado al sirloin
Sí, sí, todxs amamos los tacos al pastor. Pero, ¿te has preguntado por qué se llaman así? Spoiler: no tiene nada que ver con un señor que cuida ovejas y se le ocurrió crear un taco, ni con Doña Conchita y su receta mágica (que sí es la del pastor que conocemos, pero que ella no bautizó como pastor). En realidad, el “pastor” viene de un horno vertical que inventó un pastor otomano en el siglo XIX. Este invento, que en Turquía servía para cocinar carne tipo shawarma, llegó a México con los migrantes árabes a principios del siglo XX. Y como acá somos buenísimos para tropicalizar, lo adoptamos en nuestras taquerías, le pusimos achiote y piña… ¡y nació el taco al pastor que hoy amamos!
Por otro lado, en la Colonia Del Valle, alguien tuvo una idea brillante: ¿y si usamos ese mismo horno, pero para cocinar sirloin? Así nació Los Pastorcitos de Sirloin, un lugar donde el trompo no es de cerdo, sino de sirloin jugosito. ¿El resultado? Una joya de taco. La carne queda tan sabrosa que no importa si le pones salsa, limón o hasta le cantas una serenata… ella brilla sola.
Aquí puedes pedir tu sirloin en tortilla de maíz o harina, o aventarte con alguna de sus versiones glorificadas: quesadillas, gringas, tacos árabes, baguettes especiales y, por supuesto, los volcanes. También hay una sección de tacos norteños que te hacen ojitos: combinaciones con guacamole, chile güero, chicharrón norteño y mucho queso fundido. Y no te preocupes si no comes carne, porque también tienen opciones vegetarianas con queso, hongos y hasta costras con champis.
Empieza leve: unas cebollitas cambray, nopales asados o un chicharrón de queso para compartir. Luego, lánzate por un volcán de sirloin y un taco sencillo (porque hay que respetar al ingrediente estrella). Y ya que agarraste confianza, pide un Taco Güero en Costra —chile güero relleno de sirloin, chicharrón y queso fundido— y un Taco Norteño con guacamole y cebolla morada encurtida. Advertencia: vas a querer repetir.
Para tomar, hay aguas frescas como la de maracuyá o limón con chía, aunque una chela artesanal tampoco le cae mal al asunto. Y si te queda espacio (o fuerza de voluntad), remata con un flan casero, un mousse de mango, pan de elote o fresas con crema.
Yo llegué sin grandes expectativas, pensando que sería otra taquería más, pero salí encantado. El sabor del sirloin cocinado al pastor es algo que tienes que probar por ti mismx. El servicio fue súper amable, el lugar cómodo y los precios más que razonables: comimos tres personas por menos de 700 pesos (sí, como $230 por cabeza). Así que si andas por la Colonia Del Valle o cerca de la Juárez, date una vuelta por Los Pastorcitos de Sirloin. Te prometo que tu paladar va a salir aplaudiendo.
¿De a cómo y de a cuánto?
Costo por persona: De $200 a $300 pesos
Facebook: facebook.com/LosPastorcitosDeSirloin
Instagram: instagram.com/lospastorcitosdesirloin
Sucursal Del Valle
Dirección: Pedro Romero de Terreros #516-Local C, Colonia del Valle Nte., Ciudad de México, CDMX
Horario: Lunes a domingo de 13:00 a 22:45 hrs.
Sucursal Juárez
Dirección: Londres 61, Colonia Juárez, Ciudad de México, CDMX
Horario: Domingo a miércoles de 13:00 a 22:00 hrs., jueves a sábado de 13:00 a 5:00 hrs.
